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重庆甜品烘焙培训-芝士土豆面包制作配方分享

由于土豆里含有大量淀粉,会降低面团筋度,所以很难揉出薄膜。菜谱中会重点介绍如何揉面。

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用料

土豆泥(干) 100克

高筋面粉 260克

酵母 2克

水 50克-70克

黄油 45克

盐 4克-5克

糖 15克

鸡蛋 1个

香葱 适量

芝士土豆面包-小妖胡巴包的做法

1.准备好土豆泥,用微波炉叮4-5min,保持土豆泥的干燥。香葱切碎备用。

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2.揉面:1. 干酵母+50g水+100g面粉混匀,搅拌至无干粉,静置30min。2. 将静置后的面团撕成小块,加入鸡蛋(约50g),剩余160g面粉,土豆泥,开厨师机慢速搅拌约15-20min(预留的20g水,视面团软硬程度添加)。3. 面团形成一个不粘手的软面团后,加入黄油,依旧低速搅拌,待黄油完全吸收后加入香葱碎,揉至形成光滑面团即可。

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3.发酵至两倍大。

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4.六等份揉圆。

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5.二次发酵后,撒上芝士碎。

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6.190度,15-20min。

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7.表面金黄,芝士融化即可出炉。

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8.完成。

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炒鸡蛋,搭配食用。

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重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院

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