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重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

6款纯素西点详细制作教程分享

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01

纯素抹茶布丁

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食材

抹茶粉4g 、椰奶(浆)200ml 、甜豆乳(浆)100ml 、细砂糖25g 、寒天粉(琼脂粉)8g

步骤

1.豆乳微波高火加热1分钟,分4~5次筛入抹茶粉,用茶筅搅打细致,至完全溶解;

2 椰奶和寒天粉搅匀,用小锅小火加热至完全溶化,离火加入抹茶液,再小火加热;

3.装入容器,用牙签戳掉泡沫,让表面光滑平整,冷藏4小时以上;

4.脱模洒抹茶粉装饰。

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02

生机纯素甜心可可球

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食材

核桃腰果1/2杯、 柿子干2只 、粉盐少量、生可可粉?#26623;俊?有机抹茶粉?#26623;?/p>

步骤

1.取2只去蒂柿子干,?#26680;?放入搅拌机,撒入?#26623;?#31881;盐蓝盐黑盐随你喜爱,用点打档,不可过度搅拌,否则坚果会出油,成颗粒状?#32431;傘?/p>

2.揉捏成球,裹上有机生可可粉与抹茶粉。

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03

蓝莓生食蛋糕

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食材

生腰果2杯、 纯净水若干 、奇亚子2勺、 巴西莓1/2杯,或用巴西莓冻干粉替代、 蓝莓1/2杯、 海盐1/3勺 、枫糖浆若干 、核桃1杯 、冷榨椰子油50g

步骤

1. 生腰果放入纯净水中以淹没为准,浸泡过夜 使用料理机,放入生核桃,15至20ml左右的枫糖浆和椰子油,用点停功能打成粗颗粒,作为饼底压实入可脱模的模具

2. 浸泡过的生腰果,蓝莓,巴西莓,奇亚籽和海盐与30m至50ml左右的枫糖浆(?#32431;?#21619;较少增加)放入料理机打成柔滑的奶油状,如果不够顺滑,可以加入少量纯净水或者椰汁 导入模具,切片青柠装饰,冷冻至成?#20572;?#39135;用时放置冷藏解冻。

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04

纯素豆腐巧克力冰淇淋

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食材

豆奶300g 、豆腐(传统豆腐,不要用嫩豆腐或日本豆腐)300g 、椰浆100g 、可可粉35g、 细砂糖80g

步骤

1.300g豆腐切块,放入沸水中烫1分钟左右捞出;

2.烫熟的豆腐和300g豆奶、100g椰浆、35g可可粉、80g细砂糖一起倒入食物料理机?#26657;?#25171;成顺滑的糊状后送入冰箱冷藏2小时左右;

3.取出倒入冷冻好的冰淇淋机蓄冷桶?#26657;?#25605;拌25分钟左右 搅拌好的冰淇淋可以直接吃掉,也可以连蓄冷桶一起冷冻2小时左?#28082;?#25366;球食用;

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05

纯素椰丝马芬

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食材

低粉120克、 椰子粉2勺、 椰丝40克、 椰子油30ml 、?#29366;?#25110;苹果醋5ml 、泡打粉1小勺 、苏打粉1.5小勺 、亚麻籽粉1勺 、香草精1.5小勺、 盐0.5小勺 、豆浆200ml

步骤

1.将亚麻籽粉放入豆浆中加热后过滤,再加入盐糖椰子油和香草精,并将醋倒入豆浆中静止一会儿让豆浆乳化。再所有的液体混合用打蛋器打10分钟;

2.将低粉用筛子筛入打好的液体?#26657;?#25605;拌至糊状没有看到面粉就可以了。将调好的面糊倒入磨具?#26657;?#19968;般7、8分满;

3.撒上椰丝,上下火175度18分钟。

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06

纯素黑豆牛油果布朗尼

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食材

亚麻籽粉1汤勺、 水2.5汤勺 、黑豆罐头 或 干黑豆1罐 或 1又1/2杯 、牛油果(中等大小)1/2个 、红糖1/2杯、无糖可可粉2/3杯 、泡打粉1/4茶匙 、小苏打1/4茶匙、 椰子油(可选)1茶匙 、巧克力豆(可选)1/3杯 、核桃碎(可选)?#26623;俊?香草精1汤勺

步骤

1.如果用干豆,记得提前一夜泡发并且用水煮软,但不要煮烂成泥。煮好的豆子应该保?#33267;?#29366;,但是能轻松压烂;

2.烤箱预热190℃;

3.混合水和亚麻籽粉,做成亚麻籽鸡蛋;

4.黑豆滤干水分,牛油果切半,挖出果肉;

5.将香草精,红糖,亚麻籽鸡蛋,牛油果,黑豆放入搅拌机搅至顺滑;

6.放入椰子油,可可粉,小苏打和泡打粉,再次搅至顺滑;

7.如果要加巧克力豆的话就现在加入糊糊里,搅拌好。模具喷上一层油防止粘底。将准备好的面糊倒入。模具可以选择8*8英尺的方形蛋糕模或玛芬模。最后撒上核桃碎。

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