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法国面包教父的南瓜籽圆形拖鞋面包配方分享

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艾瑞克凯瑟

巴黎顶级面包店“梅森凯瑟”创办人

法国人心目中的面包教父

出身烘焙世家,1996年在巴黎开了第一家面包店,只提供“天然酵母液种”发酵、现做现烤的面包。获选“巴黎面包店指南”最佳面包店,是巴黎人的最爱也是全世界面包爱好者的朝圣地。为了让?#35838;?#38754;包师都能取得优质稳定的天然酵母,甚至研发出液种酵母培育机,为整个产业带来了革命性改变,奠定了在法国面包界的地位。

独家配方大公开,让更多人能在家烘焙美味面包。

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La ciabatta ronde aux grainesde courge

南瓜籽圆形拖鞋面包

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制作方法:

1.将烤箱250度烘烤100g南瓜籽10分钟。烤好之后立即放入装好70g水的碗?#26657;?#35753;南瓜籽充分吸收水分。

2.揉面:将粉、水、天然酵母、鲜酵母和盐放入搅拌缸内,以慢速搅拌5分钟,高速搅拌10分钟。揉面结束前3分钟混入橄榄油,揉好后的面团加入100g烤好的南瓜籽混合均?#21462;?/p>

3.把面团收拢成圆球状,盖一块略湿润的布,室温基础发酵2小时。发酵到一半时翻面。

4.将面团分成4份(每份约280g),分别用手滚成圆球状。覆盖一块略湿润的布,静置15分钟。

5.重新将每个面团收拢压紧,用喷壶装水沾湿面团表面,沾满没烤过的南瓜籽

6.将面团放在烤盘上,盖一块略湿润的布,最终发酵1小时

7.将另一烤盘放入烤箱下层,预热至235?#21462;?#25918;入烤箱前,在热烤盘上注入50ml水。烘烤4分钟后,将温度降至220度,继续烘烤11分钟

8.出炉后在表面刷薄薄一层油,在网架上放凉

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友情提示:

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