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风靡日本的彩色菠萝包配方来袭,你get了没?

从乳酸风味饮料到乳酸风味青团、

再到乳酸风味月饼、乳酸风味麻薯,

乳酸这种物质,

也从一种有益肠道消化的菌种,

一跃成为一种代表健康的口味。

作为日本正?#28953;?#30340;口味,

烘焙界也刮起了乳酸风。

当乳酸风味撞上日式菠萝包,

马卡龙色的外形,

能一?#24067;?#35753;?#25628;?#21069;一亮。

配方奉上!来做!

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马卡龙色日式菠萝包配方

主面团配方

高筋粉? ? 100%

砂糖? ? 20%

面包改良剂BR–22? ? 0.3%

食盐? ? 1.2%

?#24335;?#27597;? ? 2%

全蛋? ? 10%

水? ? 48%

不二乳脂黄油300? ? 10%

白菠萝皮配方(30g/个)

低筋粉? 100g

砂糖? 20g

不二?#28953;?#36947;风味黄油? 30g

泡打粉? 1g

冰水? 23~30g

西点奶油夹心(软) 15g

馅料

不二可丝达日式乳酸风味(馅料)? ? 适量

操作步骤

1.制作主面团:准备好原料。

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2.将?#24335;?#27597;加水搅拌均匀,成浆状即可。

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3.将高筋粉、砂糖、食盐?#20154;?#26377;粉类过筛,放入搅面机,搅拌均匀后,加入水、全蛋、准备好的浆状酵母,低速搅打3?#31181;樱?#20013;速4?#31181;印?/p>

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4.待面团搅打到如下状态,即可在面团内加入乳脂300,慢速3?#31181;樱?#24555;速4?#31181;印?#26368;终面团的温度在28℃左右。

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5. 将搅打好的面团放入醒发箱,在温度28℃、湿度70%的环境下,发酵60?#31181;印?/p>

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6.将发酵好的面团分割成55g一个的小面团,滚圆,放入冷藏?#26657;?#26494;弛20?#31181;印?/p>

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7.将松弛好的面团取出,用擀面杖擀成小圆片。

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8.在每个圆面皮?#26657;?#21253;入30g的可丝达日式乳酸风味。包紧备用。

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9.制作菠萝皮:准备好原材料,将面粉过筛。

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10.将所有原材料放入搅拌机?#26657;?#20302;速搅拌5?#31181;樱?#20013;速搅拌6?#31181;樱?#20351;面团最终温度为25℃。

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11.将菠萝皮面团分割成三份。一份留用做白色菠萝皮使用。

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12. 将抹茶粉与樱?#19994;?#21619;酒按照1:1的比例调成抹茶酱,与一份菠萝皮面团混合均匀,做成绿色面团。

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13. 将一定比例的红色食用色素融入一份菠萝皮面团?#26657;?#21046;成红色面团。

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14.将三种颜色的菠萝皮分别包上保鲜膜,放在室温下,常温松弛1小时。

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15.将松弛好的菠萝皮面团,分割为30g一个的小面团,滚圆备用。

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16.将菠萝皮面团用擀面杖擀成薄圆片。

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17.将菠萝皮包裹在包好馅的面团上面,留一部分底,包紧。

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18.将准备好的菠萝包放入温度为35℃,湿度为75%的环境?#26657;?#36827;行60?#31181;?#30340;二次发酵。

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19.将发酵好的菠萝包放入烤箱,上火160℃,下火180℃,烘烤15?#31181;樱?#21462;出晾凉即可。

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