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爆红奶昔包详细制作教程分享

前阵子大热的爆浆奶昔包吸引无数私房打卡,柔软的面包配上顺滑的奶昔爆浆,甜蜜可口,不少私房主卖的非常不错呢!

今天分享一款奶昔包的做法,除了面包还加了墨西哥皮的做法,成品十分好吃,奶香四溢。做好一盘可冷冻保存7天,回温后口感依旧柔软呀!

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爆浆奶昔包 / 配方

中种面团

高筋粉:410g 冰水:260g 干酵母:6g

主面团

高筋粉:195g 细砂糖:85g 牛奶:22g 鸡蛋:2个

奶粉:32g 淡奶油:32g 黄油:60g 盐:5g

墨西哥皮

黄油:100g 糖粉:43g 低粉:100g 鸡蛋液:2个

奶油奶酪爆浆

奶油奶酪:150g 淡奶油:70g

糖粉:30g 力娇酒:5g 蔓越莓干

01.先将种面材料混合

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02.进行第一次发酵,温度28,湿度75,发酵接近一个小时

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03.接着将中种和主面团的材料除黄油外放入厨师机

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04.黄油在揉出面团拉?#20923;?#38191;齿状再加入,揉到出膜状态

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05.接着进行第二次发酵,发酵温度是32,湿度75,时间大概是35到40分钟

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06.接着将材料分成八个等份,揉圆进行第三次发酵,发酵时间一般为40分钟左右,主要看状态,发到两倍大,轻轻碰一下,能快速回弹就好了

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07.接下来是表面装饰,将材料墨西哥皮中的黄油加糖打发到发白,蓬松,少量多次的加入打散的鸡蛋液,要逐渐加,充分融合了再加下一次蛋液

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08.筛入低筋面粉进行翻拌均匀,墨西哥皮就做好了,如果天气热,就要放入冰箱冷藏一下

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09.将墨西哥皮转圈挤在面包上

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10.放入预热好的烤箱?#26657;?70度烘烤28分钟

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11.接下来做奶酪?#34892;模?#23558;奶油奶酪加糖隔水加热融化

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12.融化到没有看到颗粒,很细腻的状态

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13.淡奶油加入力娇酒,进行打发,打发到能看到纹路就好

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14.将淡奶油和奶酪进行混合,?#34892;?#23601;做好了,放入冰箱中充分冷藏,在进行?#34892;模?#36825;样子会超级好吃

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面包表面撒上防潮糖粉,用面包刀割成井字状,底部不能割破,只割表面,再?#21857;?#22902;酪酱,用蔓越莓进行装饰就好了

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小贴士

1、没有力娇酒可以不放。

2、这个面包很好吃,虽然看起来很复杂,但是做顺手了,就会很快,文中水量和烘烤温度根据各人实?#26159;?#20917;进行调整。

3、面包不要切太深,以免切断,奶酪馅均匀抹一层即可,抹?#22902;?#22810;沾奶粉时容易结块。

4、做好的面包密封放置常温,2天内食用完毕;密封放置冷?#24120;?#19968;星期内食用完毕。

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