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重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

如何从零基础学习法式西点?

这是法式甜品入门的第一课,不仅因为他们是各式点心的常用酱料,也更是对学习基础手法的初步了解,我们旨在由浅入深地引导大家对食材、温度以及操作规范有全面的认知,所以第一步学习包含以下内容:
香草巴迪西克林姆
咖啡巴迪西克林姆
草莓酱
覆盆子酱
酸樱桃酱
杏酱
香蕉酱
焦糖烤菠萝
焦糖苹果
焦糖坚果
·塔类
甜面团制作
沙化面团制作
香草安格列兹奶油
迪普罗奶油
法兰奇帕尼奶油
芒果奶油
柠檬奶油
巧克力香缇奶油
焦糖奶油
栗茸奶油
甘那许奶油
·泡芙类
这里我们主要以闪电泡芙和修女泡芙来呈现产品形式,众所周知,闪电泡芙最为关键的就是面糊的制作和烘烤,以及内陷的制作和上面的所有装饰,普通泡芙很简单就可以制作,但是闪电泡芙对温度、时间以及面糊的健康状态有很高的要求,并且酱料层次搭配也决定了它是否能真正好吃到如闪电般快速吃掉一样名副其实。学习内容包含:
泡芙面团
黄油克林姆
穆斯林奶油
自制杏仁榛子酱
香草奶油
开心果巧克力奶油
柠檬柚子奶油
巧克力香缇奶油
芝麻奶油
香酥粒制作
焦糖片制作
蛋白糖制作
泡芙?#33433;础?#35206;面制作
·芝士类
吃过我们榴莲芝士的顾客都觉着它不像芝士更像慕斯,所以这么甜而不腻,香而滑口的芝?#35838;?#20204;也必须教给每一位学员作为镇店产品让更多人吃到这样顶级的品质。
招牌榴莲芝?#24247;?#31957;(超低温烘烤工艺),采用全世界最顶级的马来西亚猫山王和苏丹王制作。
·饼底蛋糕类
这里教授的是在各类甜品中需要搭配到的蛋糕饼底,但方法都是相通的,学员掌握后一样可以运用到常规烘焙当?#26657;?#20026;市场上单调乏味的蛋糕品种增?#26377;?#30340;可能。
曼特尼巧克力达克瓦兹蛋糕胚
巧克力沙卡蛋糕蛋糕胚
巧克力蛋糕
榛子达克瓦兹蛋糕胚(两种)
椰子达克瓦兹
杏仁鸠康迪蛋糕胚
黑醋栗鸠康迪蛋糕胚
杏仁膏蛋糕
轻质抹茶杏仁海绵蛋糕
柠檬海绵蛋糕
手指饼蛋糕
珊瑚蛋糕
薄脆层制作
·慕斯类
作为法式甜品里地位最重要的慕斯,她的身影无论走到哪一家甜品店都一定会是琳琅满目地展示在销售最醒目的位置,这也是我们课程里所占篇幅最多的章节,不仅因为外观诱人不忍下口,更因为漂亮的多层剖面进而入到口?#26447;指?#26377;层次的口感变化,而受到吃货们的追捧。教学内容包含十多个单品制作,包含如下工艺手法:
巴伐利亚慕斯制作
安格列兹巧克力慕斯制作
直接乳化法巧克力慕斯
炸弹面糊乳化法巧克力慕斯
果?#20857;?#21270;法慕斯
意式蛋白果味慕斯
布蕾奶油夹心(烘烤和冷冻两种)
果味奶油夹心
库利制作
·淋面类
淋面就好比女孩们的外在打扮,世上没有丑女人,全靠打扮,甜点界也有这么一说,通过包裹各种光鲜亮丽的淋面,再?#30001;?#26368;后的装饰,相信每一个甜品都会散发着诱人的气息。教学包含:
白巧克力淋面
巧克力淋面
焦糖淋面
榛子酱淋面
黑巧克力淋面
果茸淋面
牛?#31958;?#20811;力镜面
巧克力喷砂技
钻石镜面胶喷面
烟雾淋面技巧
豹纹淋面技巧
瞳孔淋面技巧
手绘效果淋面技巧
·星空马卡龙
通过常规马卡龙演变成星空马卡龙的制作方法
·手工巧克力
重庆法式西点培训教室里的巧克力原料全部来自于有“巧克力爱马仕”称号的世界顶级品牌法芙娜,从各个品种的区别介绍以及使用搭配方法,到调温实操,每一?#26041;?#37117;充满了甜蜜的味道。课程分别教授手工上色以及喷枪上色两种手法,以及各种调温方法,我们坚信产品的成功,50%取决于原材料,所以我们只坚持用最好的。
手工巧克力制作
巧克力基础知识和三种调温技巧
松露巧克力制作
巧克力8款甘那许夹馅制作
巧克力装饰配件制作
最后,是我关于法式西点课程的几点补充:
第一,很多学员在咨询过程中会非常关心自己能学到几个单品,但我想说的是,配方并不是一?#26657;?#23601;算手把手教大家,同样的方子一百人做出来?#19981;?#26377;一百种差别,法式的精髓除了各种层次和口感的碰撞,更重要的是操作手法的严谨,所以,我们的课程一定是会让你们能够举一反三的,这才是做好一个培训应该具备的基本要求。
第二,12天的课程我不会拆分成某一类或某几类来开单课,是因为法式甜品的学习是一个完整的?#20302;常?#23601;算是看着微不足道的一个小蛋糕,也许所运用的技能和知识是贯穿整个学习的,而不只是完成一个蛋糕就算完成了。来这里学习的有一部有基础的学员,?#23548;?#19978;很大部分是自学成才的,这样的学员一方面有极高的悟性,但一方面养成的一些”野路子”习惯又一?#28953;?#38590;纠正,所以,如果没有连续12天的强化性,那么做烘焙就很难有更大的细节上的?#40644;啤?br /> 第三,法式甜点课程是我们筹?#29976;?#38388;最久的一门课,也是我最重视的一门课之一,不仅因为它和我最终的梦想息息相关,也是因为我想把高品质的甜品介绍给市场,所以每期的人数?#19968;?#20005;格控制在4人制小班教学,每一位学员几乎会从早站到晚,高节奏高强度和高压力的进行实操,让你们尽快熟悉和适应真正饼房后厨操作的要求。所以,每一位将要来到重庆法式西点培训学习法式甜点的学员,请一定要做好心理准备和身体上的承受。第四,法式甜品的原料和工具是投资的大头,所以决定进入这一领域了,请做好预算。真正在这一行摸爬滚打实战久的同行都很清楚,做烘焙绝对不是一个可以一夜暴富的职业,你的理念,你的价值观和你想要?#23454;?#30340;高度决定了你是否会在这一行走得长远,所以,如果想要因为学习了法式就赚大钱的朋友们,趁早?#19981;?#26159;别进这个无底洞了。
如果读完上述,你还义无反顾想来学习的话,说明你对甜品和烘焙是真爱。那么我这里将会是你不错的选择。
期待和每一位尊重甜品、热爱甜品、享受生活的你遇见。
特别说明:
每期学习的产品会因季节有所调整,但学习的技法和要领都是一样的,这样不仅能给产品外观有不断的更新和变化,更能?#27308;?#20247;一直饱有新鲜?#26657;?#24182;且对于我自己来说?#19981;?#19968;直努力更新技术,创造更多味蕾冲撞的可能性。何况,法式西点本身就是一个对食材要求极高的甜品,我们都会根据当季最流行的水果融入到课程当?#26657;?#35753;学员们能举一反三。当然,对产品外观造型方面,了解重庆法式西点培训的人应该知道我们对甜品绝对是颜控,所以每一期的造型除兼顾口感口味为第一要任之外,颜值更是我们要追求的另一个重要因素。
让我们一起把高品质的甜品做得不仅好吃更要好看!

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