快3必中方法

重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

关于面粉那些事,你真的了解吗?

了解了西点烘焙最基本的原食料,才能做出不同美味的甜品了。

QB20190821-1

烘焙的基本食材大致分为面粉,盐,水,酵母,糖,油脂,乳脂,鸡蛋这八种,相信看过许多烘焙做法分享的小伙伴就会发现,?#30475;?#30340;原料准备中都会用到这些,至于口味方面的变化就是加入一些喜好性的调配了。

先从面粉说起:

面粉可以说是食物根基性的存在,面粉是由小麦磨制而成,小麦经过清理除杂,润麦、研磨、筛粉等工艺,制得各种等级的面粉。它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉?#26657;?#39640;筋粉要求蛋白质在11.5% 以上,中筋粉一般在8.5-11.5%之间,而低筋粉在8.5%以下。面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。面粉是烘焙产品的骨架,同时也是制作面包的主体材料。面粉是形成面包的组织结构。它的蛋白质经加水并搅拌后形成面筋,起了支撑面包组织的骨架作用;另外,面粉中的淀粉吸水膨胀,并在适当温度下糊化、固定成型。

QB20190821-2

提供酵母发酵所需的能量,当配方中糖含量较少或不加糖时,则其发酵所需要的能量便由面粉提供。即面粉中的少量破?#35757;?#31881;再淀粉酶的作用下,先行逐步降解,最终得到葡萄糖而被酵母吸收。

QB20190821-3

那么如何挑选适合的面粉呢?有的人?#19981;?#36827;口面粉的口?#26657;?#20294;其?#21040;?#21475;面粉面筋强度大,虽然做出的面包口感好,为了避免长途运输过程中受潮发霉,会添加防腐剂、干燥剂。家庭烘焙面包通常现做现吃不?#27599;?#34385;太多保鲜的问题,至于口感和蓬松度,可通过改?#21697;?#37237;的方法来改善,建议大家选择,配料为100%小麦粉。

欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所?#26657;篊opyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号-1.
快3必中方法 波音娱乐平台登录 时时彩平台官方网 欢乐生肖开奖直播 pc蛋蛋幸运28 双色球最准计算方法 彩都会是正规的吗 彩发发时时彩软件 马洪刚决战澳门 北京pk10玩法规则 11选5讲解视频