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史上最全糕点和原料保存方法分享

烘焙的坑究竟有多深?

我相信谁都说不上来,毕竟作为一名烘焙人,仅仅只是面对涨价的香草、新款的模具和最新的配方书,就已经足够让我们月月吃土。

如果再遇见一些意外的因素,比如:食材变质、作品报废,那可真的是让人土都吃不起啊。

所以作为一名持家有道的烘焙人,你是否有养好一个随时随地懂得节约成本习惯和技能呢?

如果还没?#26657;?#37027;么我今天要为大家分享的,或许对你很有用!!

烘焙省钱宝典

之保存方法及时间

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1.磅蛋糕&重油蛋糕类

磅蛋糕属于重油蛋糕类,秋冬室温(20℃)可以保存7~15天,夏季室温(30℃)可以保存3~5天。

磅蛋糕不适合冷藏,不然组织会变硬,如果真的吃不完,可以密封冷藏或放入冷冻室保存,大约可以保存2~3个月时间,冰箱取出直接解冻回温,或再微波稍微加热就会回复口感。

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2.戚风蛋糕类

秋冬室温可以保存3~5天,夏天室温可以保存2~3天,密封冷藏室保存约7~10天,密封冷冻室保存约2~3个月,吃之前解冻回温即可。

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3.海绵蛋糕类

秋冬室温约可以保存3~5天,夏天室温约可以保存2~3天,密封冷藏室保存约7~10天,密封冷冻室保存约2~3个月,吃之前解冻回温即可。

4.轻乳?#19994;?#31957;

轻乳?#19994;?#31957;必须密封冷藏室保存,大约可以保存5~7天,密封冷冻大约可以保存2~3个月,吃之前放入冷藏解冻。

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5.乳?#19994;?#31957;

轻乳?#19994;?#31957;必须密封冷藏室保存,大约可以保存8~10天,密封冷冻大约可以保存2~3个月,吃之前放入冷藏解冻。

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6.鲜奶油蛋糕

鲜奶油蛋糕必须密封冷藏保存,大约可以保存3~5天,冷冻室可以保存1个月,吃之前放入冰箱冷藏室解冻。

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7.慕斯类蛋糕

慕斯类蛋糕必须要冷藏保存,保存时间大概在3~5天,冷冻室可以存放一个月,吃之前需要放入冰箱冷藏室解冻。

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8.蛋糕卷

蛋糕卷中间夹馅若是鲜奶油或是卡仕达酱,则必须密封冷藏室保存,可以保存3天。冷冻室可以保存1个月。

蛋糕卷中间夹馅若为奶油霜,秋冬室温可以保存3~5天,夏天室温可以保存2~3天,密封冷藏保存约5~7天,密封冷冻保存2~3个月。

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9.黄油制成的饼干

黄油制成的饼干要确定烘烤到?#31245;錚?#23460;温密封可以保存15~20天;密封冷藏1~2个月;密封冷冻可以保存3-4个月。

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10.液体植物油制成的饼干

液体植物油制成的饼干要确定烘烤到?#31245;錚?#24314;议一律放入冰箱冷藏室,避免油耗味,密封冷藏1~2个月;密封冷?#21507;?#21487;保存3~4个月。

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11.果冻类

密封冰箱冷藏保存7~10天。

12.奶酪&布丁

密封冰箱冷藏室保存约5~6天。

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13.泡芙类

泡芙外壳完成后,密封冷藏保存,可以保存4~5天。密封置于冰箱冷冻室,可保存2~3个月,吃之前再将内馅填入。

若冷藏冷冻后,成品不再酥脆,可以放回预热至150℃的烤箱?#26657;?#28888;烤3~5分钟,移出烤箱冷却后即可恢复酥脆的口感。

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14.派皮

派皮一般建议现烤现吃,口感才会好,放久了内馅就会浸润,造成派皮无法保持酥脆。

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15、蛋白派&卡仕达派

有添加卡仕达馅或鲜奶油的水果塔及蛋白派,建议当天吃完,若没吃完可放入冰箱密封冷藏保存,可以保存3~4天。

16.蛋挞、乳酪挞、果酱派与坚果挞

内馅有乳酪馅、蛋馅、果酱及焦糖坚果,秋冬室温可以保存1~2天,夏天室温可以保存一天左右,密封冷藏保存,可以保存5~7天时间。

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17.派皮生面团

没有烘烤的派皮生面团,可以用保鲜膜包覆密封,放入冰箱冷冻室可以保存3~4个月,使?#20204;?#31245;微解?#21507;?#24320;即可。

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18.冷冻饼干面团

完成的饼干面团可以用保鲜膜包覆,整形成柱状后,放入冰箱冷冻室可以保存3~4个月时间,使?#20204;?#31245;微解冻后切片烘烤即可。

19.果酱

果酱如果有做到趁热倒入瓶中倒口放凉蒸煮消毒的步骤,室温可以保存3~4个月,一旦开封,必须放入冰箱冷藏室,可以保存1年时间。

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20.其他饼干&蛋糕类

?#32422;?#25163;工制作的成品由于少糖、少油,也没有添加剂,建议少量制作,并?#39029;?#26032;鲜食用完毕。

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21.卡仕达奶油馅

其中特别需要注意的就是卡仕达奶油馅。

因为使用了大量的鸡蛋和牛奶,所以也更加容易变质,不适合冷冻。冷藏保存?#20445;?#35831;尽早在2天之内用完,其他的奶油馅也同样必须尽早使用完毕。

22.打发的鲜奶油

可以放入保存袋内,排出空气后放入冷冻。或是?#20998;?#26041;形浅盘上进行冷冻,待凝固后再移至保存容器内,这样可以保存2~3周时间。

23.淋面液

基本上所有的淋面,都是需要提前备好,隔夜冷藏后使用,那么放它究竟可以保存多长时间呢?

放冰箱冷藏后,淋面可以保存3-5天。每次用的?#28953;潁?#21462;出?#32422;?#38656;要的份量,放入微波炉用?#35874;?#34701;化到60-70%就可以了,剩?#24459;?#35768;的膏状可以用均质机来消泡,使它更加顺滑。

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24.蛋黄

容易变质所以必须要尽快使用。

25.蛋白

放入密封的保存袋内,约可冷冻保存1个月。

26.面粉

在离墙离地、通风良好、环境干爽的地方保存。

27.香草荚

应该存放?#31245;?#29627;璃或塑料的密封瓶罐内,放入冰箱冷藏。

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