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绿豆抹茶辫子包详细制作教程分享

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夏季是一个令烘焙店主头疼的淡季

在大家对面包敬而远之的季节,

我们就来寻求一个可以让人倍感清爽的点子。

绿色是夏季的颜色也是让人沉静的颜色。

沏一杯淡抹茶,

饮一碗绿豆汤,

在夏日的晚上乘凉休息,

便是一场仲夏夜之梦。

这款以两抹绿意为基础的辫子面包,

想必也会给顾客带来惊喜的感受,

带动波澜不惊的夏日市场。

QB20190719-1

材料

绿豆馅料:

干绿豆 ? ? 150g

水 ? ? 400g

糖(冰糖) ? ? 40g

黄油 ? ? 40g

干桂花? ? ? 少许

烫种:

吐司高粉? ? ? 90g

砂糖? ? ? 10g

盐 ? ? ? 1g

水(开水)? ? ? 90g

老面:

高粉? ? ? 120g

水? ? ? 80g

酵母? ? ? 1g

盐? ? ? 2g

面团:

高粉? ? ? 1000g

糖? ? ? 80g

盐 ? ? ? 13g

干酵母? ? ? 10g

抹茶粉 ? ? ? 30g

水 ? ? ? 650g

淡奶油? ? ? 100g

烫种? ? ? 180g

老面? ? ? 200g

黄油? ? ? 65g

制作流程

绿豆馅料:

1.绿豆加入适量的水浸泡一夜(夏季需要冷藏过夜)。

2.将绿豆清洗干净,再加入配方中的水,小火煮至水干。加入糖、黄油、桂花继续煮至适当的干湿程度后放凉备用。

3.可根据各地区人喜好,在馅料里加入?#27748;搖?#21345;仕达馅、酸奶等进行调配。

烫种:

1.水、盐、糖一起烧开。

2.将吐司高粉加入其?#26657;?#25605;拌均匀即可。包好冷藏过夜。

老面:

1.将所有材料一起搅拌均匀,室温发酵2小?#28953;?°C冷藏发酵一夜至原体积3倍大小即可。

主面团:

1.将高粉、砂糖、盐、干酵?#28014;?#25273;茶粉、水、淡奶油、烫种、老面一起加入搅拌缸中进行慢速搅拌。

2.再快速搅拌至8分筋,加入黄油。

3.继续慢速搅拌至10分筋性,即可出缸。

4.面团温度控制在25—27°C。

5.基础发酵:28°C、湿度75%,发酵60分钟,至原体积的1.5—2倍大小。

6.分割:50克一个,将其整形为长条?#30784;?/p>

7.中间松弛:26度,松弛30分钟。

8.成型:先将面团擀成偏长条形,?#21857;?#39301;料约20g,包起。

9.四个一组,四股辫编法,做出方形,放入5寸圆形模具中。

10.最后发酵:32度,湿度75%,发酵约60分钟。

11.烤前装饰:图?#24178;?#31881;即可。

12.烤制:上火180°C,下火200°C,蒸汽3秒,约15分钟。

13.出炉,脱模。

成品图:

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